Torino, 3 Luglio 2024. Negli ultimi anni, la cucina vegana ha assunto un ruolo sempre più importante nel panorama gastronomico internazionale. Ne è un esempio il successo del ristorante Mezzaluna di Torino, al Quadrilatero romano, nel centro storico, che offre una cucina vegana fatta di piatti vegetali sani e nutrienti. Il menù è curato dalla Chef Daniela Zaccuri, esperta nel creare piatti basati sull’incontro di sapori sorprendenti, che catturano anche i palati più difficili.

Se vi trovate nel capoluogo sabaudo, l’occasione è ottima per provare i piatti innovativi del ristorante vegano Mezzaluna di Torino, e sperimentare il vasto mondo dei sapori vegetali. Scopriamo insieme il bello e il buono di questo mondo.

Il ristorante Mezzaluna

Se volete mangiare bene a Torino, non potete mancare una visita al ristorante Mezzaluna, dove vengono proposti eccellenti piatti vegetali tanto raffinati quanto gustosi. Piatti che sono il risultato delle doti della Chef Daniela Zaccuri e della sua squadra, che ha sviluppato la sua cucina vegetale partendo dalla tradizione e rinnovandola con nuovi concetti.

La chef, fin dall’inizio della sua carriera si concentra sull’intensità dei sapori ma con l’intento di creare una precisa armonia nel piatto, bilanciando ogni sfumatura di gusto. Questo tenendo sempre come punto di riferimento il valore nutrizionale degli accostamenti, elemento che contribuisce in maniera basilare all’armonia di ogni portata.

Ricerca del sapore Umami

La chef è particolarmente attenta alla ricerca del sapore umami, una specifica varietà di gusto che attrae il palato facendoci tornare alla ricerca dei cibi che lo contengono: fra i cibi animali si trova ad esempio nei formaggi, nelle uova, nella carne grigliata o nel pesce conservato e salato. Questo gusto quindi contribuisce particolarmente all’attrattività dei prodotti animali. Daniela ha capito che occorreva ricrearlo nei piatti vegani e ci è riuscita grazie a quei condimenti vegetali che lo conferiscono, come la salsa di soia, il lievito alimentare in scaglie, i pomodori essiccati e le alghe.

Questi ingredienti vanno dosati sapientemente perché hanno un gusto particolarmente forte, ma devono essere limitati a deliziare il palato, senza aggredire. Indispensabile naturalmente una base di cibi vegetali di sostanza.

Ecco allora come, nel ristorante Mezzaluna di Torino nascono creazioni vegetali sorprendenti come l’insalata russa come la vuole la cucina piemontese, ma senza le uova, lo sformato di quinoa con la sua crema irresistibile, la pasta ripiena della tradizione riproposta con ingredienti come il formaggio di anacardi, i primi piatti mediterranei o che arrivano da oriente come il vegan pad thai, le scaloppine di seitan e le preparazioni a base di tempeh reinventato per naturalizzarlo nella cucina italiana, le insalate arricchite dalle alghe; tutto accompagnato da salse esclusive.

Non mancano naturalmente i dolci, dalle sontuose torte farcite e vegan sacher, alle deliziose vegan cheesecake, mousse e tiramisù.

Benefici per l’ambiente e la salute

La cucina vegetale e naturale, che oggi raggiunge dei risultati straordinari nel campo gastronomico, è caratterizzata da uno spiccato valore etico e ambientale. Dando primaria importanza al rispetto per l’ecologia e l’ambiente, permette di soddisfare il proprio appetito senza far pagare un prezzo agli animali e alla natura. Infatti, la cucina vegetale non solo non uccide gli animali, ma ne evita un allevamento dove vengono nutriti sprecando enormi risorse in mangimi coltivati in modo intensivo su terreni deforestati e acqua. In questo modo, si possono destinare le risorse agricole e idriche direttamente al nostro stesso consumo con un grosso guadagno in efficienza e conseguente risparmio di terreno.

Ma il guadagno è anche per la nostra stessa salute, perché fare cucina vegetale significa servire ai propri clienti dei piatti gustosi che non contengano grassi animali, notoriamente dannosi per la salute del nostro corpo. Questo genere di grassi nel corso del tempo danneggia il sistema cardiocircolatorio, causando l’insorgenza di diverse patologie che riducono irrimediabilmente la qualità della nostra vita.

Tendenze per il 2024

Il 2024 è caratterizzato da alcune tendenze positive, come la diminuzione del numero di animali macellati in Occidente e un rallentamento della deforestazione del pianeta. Quest’ultima avviene prevalentemente per liberare terreni per la produzione di soia e cereali destinati ai mangimi degli allevamenti intensivi. Se tutta la popolazione mondiale si alimentasse direttamente con questi cereali e legumi, evitando di mangiare la carne, occorrerebbe per il suo sostentamento fino a 20 volte in meno l’estensione di terreni coltivabili.

Quindi, la riduzione del consumo di carne, sarebbe un grande passo per l’ecologia e l’ambiente perché si abbatterebbero meno alberi, che sono fondamentali per convertire l’anidride carbonica in ossigeno.

Libro di cucina

Le ricette di maggiore successo del ristorante sono racchiuse nel libro di cucina intitolato “La Saggezza del Gusto”, scritto dalla Chef Daniela Zaccuri. In questo libro, la chef racconta il mondo visto dal suo ristorante Torino centro, condividendo con i lettori la sua esperienza e i suoi trucchi accattivanti, parte di una vasta conoscenza della cucina vegana.

“La Saggezza del Gusto” contiene altresì aneddoti, curiosità sull’origine delle ricette, cenni scientifici e mostra come la cucina vegetale sia un’ottima soluzione per tutti. Lo trovate nel ristorante stesso e online sul loro sito web.

Adesso che conoscete tutte le delizie del ristorante Mezzaluna, non vi resta che assaggiare uno dei loro magnifici piatti vegani!

Per maggiori informazioni

Sito web: https://www.mezzalunatorino.it/

Email: [email protected] – [email protected]